Menu
Doro Wat
Poulet en sauce avec œufs entiers
 Ingrédients

1 poulet fermier ou une poule avec abats
6 à 8 œufs (1 par personne)
500 g d’échalote ou 4 oignons
1 tête d’ail (5 à 12 gousses)
1 pouce de gingembre frais ou 2 pincées en poudre
1 ou 2 c. à soupe de berberé ou awazé (1 c. à café pour ceux qui ne mangent pas très pimenté)
2 petites tomates fraîches, bien rouges
1 boite de sauce tomate concentrée
5 c. à soupe d’huile ou 1/4 de beurre (sinon moitié de chaque), si vous n’avez pas de khibé (beurre éthiopien)
sel, poivre
Khemem, ou graines de kororima (on peut en trouver chez les épiciers hindous, la peau est grise et la forme de mini poire)
1/4 de verre de tej (hydromel éthiopien) ou 1 c. à soupe d’hydromel breton
1 citron
1 c. à soupe de shouro blanc (facultatif)


 Description

Couper le poulet en 12 morceaux, à la façon éthiopienne : • le cou en deux morceaux (2) • les deux ailes avec les escalopes (2) • les deux cuisses séparées du haut du pilon (4) • le dorsal séparé du bas (1) • couper le croupion et fondre en deux le bas du morceau (2) • la poitrine reste en un seul morceau (1)

Bien nettoyer le gésier et le couper en deux. Nettoyer le cœur sans le couper. Essuyer le foie et le garder séparément.

Prendre un grand saladier, ajouter 3/4 de verre d’eau, 1 poignée de sel, et le jus de citron ainsi que la peau.

Ensuite, mettez les morceaux de viande, cœur et gésier, et laisser tremper 5 min, en les retournant de temps en temps pour bien laver la viande et donner du goût au poulet.

Rincer puis saupoudrer de la poudre de chouro blanc pour enlever le gras du poulet. Rincer de nouveau.

Mettre au frais et éplucher les échalotes ou oignons et 5 gousses d’ail, puis hacher avec le robot.

Mettre dans la marmite. Ajouter 1/2 verre d’eau pour rincer et mélanger dans la marmite. Laisser cuire en ajoutant des gouttes d’eau jusqu’à brunissement. Ajouter le piment (berberé) et un peu d’eau.

Laisser cuire 5 min (attention à ne pas brûler le piment ; surveiller en ajoutant de l’eau au fur et à mesure).

Ajouter l’huile et le beurre ou le khibé. Laissez saisir et remuez de temps en temps.

Épluchez les tomates, coupez-les en petites dés. Mélangez le jus de tomate concentré et ajoutez l’échalote.

Laissez cuire 15 min à feu doux, puis rajouter l’hydromel.

Hachez le restant d’ail, le gingembre frais, sel, poivre, et le kororima.

Sortez le poulet et mélangez-le avec la sauce dans la marmite.

Laissez cuire 5 min, puis ajoutez le restant d’ail gingembre, etc.

Puis laissez cuire 30 min, en surveillant et en tournant la sauce de temps en temps.

Ajoutez le khemem.

Grillez le foie du poulet, coupez-le en deux, et rajoutez dans la sauce.

Pendant ce temps, faire bouillir les œufs. Après les avoir épeluchés, les piquer avec une fourchette ou un couteau.

Une fois que le poulet est cuit, éteignez le feu et ajoutez les œufs dans la sauce. Puis laissez refroidir.

Il faut que les œufs soient bien dans la sauce pour que les senteurs des épices pénètre dans le jaune d’œuf par les trous ou les fentes.


Pour proposer une recette, c'est ici.

Copyright © Tous droits réservés. Les informations publiées sur Afrik-Cuisine ne peuvent être reprises, diffusées, réécrites, ou redistribuées sans l'autorisation notifiée de la rédaction ou partenariat pré-établi. Tout contrevenant s'expose à des poursuites.
Poulet sauté de Tobago
Viande de chèvre aux oignons
Couscous végan
Crevettes à la crème de citrouille
Poulet caramélisé au four
Acarajé vatapa
Cotis braisées à l’odika et banane pilée
Tartelettes aux fruits secs de houria el matbakh
Sauce Tchonron
Soutrou de poissons et de crevettes
Voir + de recettes