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Le pilao
La paella de Zanzibar
 Ingrédients

1 kg de Merlu ; 1 calamar, 1 araignée de mer ; 500g de riz ; 2 échalotes ; 2 carottes ; 2 tomates ; 1 cuillère de concentré de tomates ; 2 bâtonnets de cannelle ; 1 étoile d’anis ; 4 cardamomes entiers verts ; curcuma frais ; 3 cuillères de soupe d’huile de pépins de raisin


 Description

1. Préparer le poisson en filet, couper le calamar en lamelle, retirer les pattes de l’araignée (conserver les têtes et les carcasses pour le bouillon)

2. Dans une sauteuse creuse, faire revenir les têtes de poissons et la carcasse de l’araignée avec l’oignon, les tomates fraîches et les épices entières.

3. Mouiller avec 2 litres d’eau et cuire jusqu’à réduction de moitié pour l’obtention du bouillon.

4. Passer le tout au chinois. Dans la même sauteuse, faire rissoler l’échalote, le curcuma, le concentré de tomate et le riz, bien mélanger et mouiller avec le bouillon parfumé. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

5. Dans une poêle, faire sauter :

– le calamar, 2 minutes à feu vif,

– le poisson, 1 minute de chaque côté

– les pattes d’araignée, 5 minutes

– saler, poivrer, déglacer cette poêle et mouiller le riz si nécessaire

6. Vérifier la cuisson et l’assaisonnement du riz avant de dresser


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