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Mouton rouge et purée de patate douce

 Ingrédients

½ kg de mouton
1 aubergine
1 litre de coulis de tomate
2 oignons
2 gousses d’Ail
Persil
Sel
Cube d’assaisonnement
Un peu de noix de cajou
Du beurre
Sel
- Pour la purée de patate douce
1 kg de patate douce
Du lait
Du beurre
Du sel


 Description

Préparez le mouton. Faire une marinade composée de 1 oignon, 1 gousse d’ail, persil, sel et poivre, mixez et le renversez sur le mouton. Laissez reposer 4 heures.

Epluchez les patates douces, les coupez en gros morceaux pour les cuire 10 à 15 min dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter avant de les passer au moulin, sans mixer. Incorporez Le lait et le beurre tiédi à la purée. Salez et poivrez.

Mixer les oignons restants, l’ail et le persil. Réservez.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer de l’huile ; ajouter une noisette de beurre afin de graisser la poêle. Y poser le mouton et le dorer de chaque côté pendant 8 min. renversez les légumes mixés et les noix de cajou. Ajoutez le coulis de tomate. Remuer et laisser mijoter 10 min. réglez l’assaisonnement.


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